La cucina francese si basa sull’utilizzo di due ingredienti: il burro e la crème fraîche. Il primo vanta la variante salata, che su una baguette croccante e friabile con un po’ di senape è una gioia per le papille; la seconda non è nemmeno lontanamente accomunabile alla nostra panna, perché è quasi solida tanto è…
Categoria: Assaggiare
Trieste vale sempre una visita
In 9 anni sono venuto a Trieste 5 volte: la prima volta è stata una sorpresa, ogni anno successivo una scoperta. Per me è una città sempre affascinante, a partire dal dizionario utilizzato dagli autoctoni e non condiviso con il resto d’Italia. Un esempio è: “un po’ d’aria” che descrive ogni giornata in cui il…
Gusti d’infanzia: la focaccia
Oggi riguardavo Julie & Julia e mi è tornato in mente che volevo scrivere del mio piatto preferito: la focaccia ligure. Cos’ha di speciale? Con la focaccia ho il rapporto più duraturo della mia vita, più o meno da quando avevo 4 anni. É una storia d’amore compulsiva: che siano 200g o 2kg non posso…
Un assaggio della cucina balinese
Affrontare un post sulla cucina balinese: da dove iniziare? Forse avevo 4 anni. O 5, ma sicuramente non molti di più. Gabri, la cuoca preferita della nonna, si era stufata del ristorante vicino a Coldirodi e aveva aperto una spiaggia sotto via Padre Semeria. Era più comoda che bella, più funzionale che divertente. L’inizio di…
Dalla terra alla tavola, passando per la friggitrice
La prossima volta che sento qualcuno lamentarsi per la pesantezza e complessità della cucina piemontese verrà punito con una vacanza in Sicilia, nel caso in cui mi sia particolarmente simpatico a Pantelleria. Per quanto la cucina piemontese preveda un raffinato livello di sadismo gastronomico con piatti di rara pesantezza tra cui gran bolliti, fritti misti…